Selon l’Institut National de la Statistique et des Études Économiques (INSEE), la France compte plus de 200 000 entreprises dans le secteur des métiers de bouche, un chiffre en forte croissance depuis une décennie. De l’écailler au chocolatier, en passant par le boucher, le boulanger et le sommelier, ces métiers, qui allient savoir-faire artisanal et passion culinaire, sont le reflet de notre patrimoine gastronomique et culturel.
Souvent méconnus ou réduits à des clichés, ils sont pourtant d’une diversité et d’une richesse insoupçonnées. Ils sont le cœur battant de notre gastronomie, et contribuent à faire de la France une référence culinaire mondiale.
Top-metiers.fr revient sur la liste complète des métiers de bouche.
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Sommaire
La liste des métiers de bouche en France
Les métiers de bouche en France, offrent beaucoup d’opportunités d’emploi et de carrière. Ces professions, qui nécessitent une habileté manuelle, une connaissance approfondie des produits et un sens du commerce, vont de la fabrication à la commercialisation des produits.
Le Fonds National de Promotion et de Communication de l’Artisanat (FNPCA) a identifié 21 métiers principaux dans ce domaine :
- Boucher
- Charcutier
- Boulanger
- Chocolatier
- Confiseur
- Pâtissier
- Glacier
- Poissonnier
- Traiteur
- Cuisinier
- Fromager-affineur
- Crémier
- Écailler
- Biscuitier
- Torréfacteur
- Brasseur
- Vigneron / Caviste
- Distillateur
- Herboriste culinaire
- Marchand de volaille / Tripier
- Oléiculteur
10 métiers de bouche qui recrutent en France
| Rang | Métier | Offres | Demandeurs | Débouchés |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Poissonnier | 9 980 | 2 350 | 4.25 |
| 2 | Charcutier | 6 410 | 1 600 | 4.01 |
| 3 | Cuisinier | 61 030 | 19 130 | 3.19 |
| 4 | Boucher | 35 510 | 11 680 | 3.04 |
| 5 | Affineur | 1 760 | 690 | 2.55 |
| 6 | Boulanger | 45 760 | 19 360 | 2.36 |
| 7 | Crémier | 70 640 | 29 970 | 2.36 |
| 8 | Brasseur | 2 330 | 1 190 | 1.96 |
| 9 | Chocolatier | 28 410 | 22 700 | 1.25 |
| 10 | Caviste | 2 330 | 1 190 | 1.96 |
Source : données FranceTravail – Coefficient débouchés = offres/demandes
10 métiers de bouche qui payent en France
| Rang | Métier | Salaire Median |
|---|---|---|
| 1 | Cuisinier | 2395 € |
| 2 | Traiteur | 2281 € |
| 3 | Herboriste | 2273 € |
| 4 | Boulanger | 2237 € |
| 5 | Poissonnier | 2206 € |
| 6 | Boucher | 2202 € |
| 7 | Brasseur | 2175 € |
| 8 | Charcutier | 2140 € |
| 9 | Fromager | 2127 € |
| 10 | Crémier | 2038 € |
Source : données FranceTravail – salaire médian brut mensuel
Sommelier
🙌 Missions du Sommelier Le sommelier est un expert en vins et autres boissons alcoolisées, dont le rôle principal est de conseiller les clients dans...
Serveur en restauration
🔝 Serveur / serveuse de banquet: meilleur poste 1727 € /mois. ⤵️ Demi-chef de rang: moins bon poste 1506 € /mois...
Réceptionniste d’hotel
🙌 Missions du réceptionniste d'hôtel Le réceptionniste d'hôtel joue un rôle crucial dans l'accueil et l'accompagnement des clients tout au long de...
Plongeur en restauration
🙌 Missions du plongeur en restauration Le plongeur en restauration joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement d'un restaurant ou d'une...
Pizzaiolo – crépier
🔝 Crêpier / crêpière: meilleur poste 1601 € /mois. ⤵️ Préparateur-vendeur / préparatrice-vendeuse de crêpes: moins bon poste 1512 € /mois...
Personnel polyvalent d’hôtellerie
🙌 Missions du Personnel polyvalent d'hôtellerie Le personnel polyvalent d'hôtellerie joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement d'un...
Personnel d’étage
🙌 Missions du Personnel d'étage Le personnel d'étage joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement et la satisfaction des clients au sein des...
Pâtissier
🔝 Chef pâtissier / pâtissière: meilleur poste 2094 € /mois. ⤵️ Pâtissier-confiseur / pâtissière-confiseuse: moins bon poste 1499 € /mois...
Ouvrier d’abattoir et découpe des viandes
🔝 Pareur / pareuse en abattoir: meilleur poste 2490 € /mois. ⤵️ Saigneur / saigneuse: moins bon poste 1499 € /mois...
Malgré la demande élevée de ces compétences dans la grande distribution, de moins en moins de jeunes choisissent cette filière, la considérant comme trop difficile ou peu gratifiante.
Quels sont les risques professionnels et les mesures de prévention
Les professionnels des métiers de bouche sont confrontés à certains risques professionnels, notamment les chutes, les problèmes de dos, les douleurs articulaires et le stress. Pour aider les employeurs à comprendre et prévenir ces risques, l’Institut National de Recherche et de Sécurité (INRS) et l’Assurance maladie – Risques professionnels ont mis en place des ressources et un soutien spécifique.
En réponse à l’épidémie de Covid-19, ils ont également élaboré un « Plan d’actions Covid-19 » en 2020 pour aider les entreprises à identifier des mesures opérationnelles pour protéger leurs employés.
- Prévention des chutes
- Gestion des problèmes de dos
- Atténuation des douleurs articulaires
- Gestion du stress
Quelles sont les formations possibles ?
Pour ceux qui souhaitent s’initier ou se perfectionner dans ces métiers, il existe plusieurs parcours de formation. Les cursus comprennent différents CAP dans plusieurs spécialités telles que :
- la cuisine,
- la crèmerie fromagerie,
- la poissonnerie écaillerie
- la charcuterie traiteur..
Il est également possible d’obtenir un Bac professionnel, un Brevet Technique des Métiers (BTM) ou un diplôme d’une école spécialisée. Ces formations privilégient généralement l’aspect pratique et font souvent appel à l’alternance, permettant ainsi une immersion réelle dans le monde du travail.
💼 Avec quelle formation ?
➜ Cuisine : bases et perfectionnement➜ Pâtisserie : bases et perfectionnement
➜ Boulangerie : Bases et perfectionnement
➜ Artiste floral
➜ Eleveur canin et félin
➜ Jardinier horticole mention botanique
➜ Paysagiste
➜ Toiletteur
➜ Mécanicien
➜ BAC PRO Maintenance des véhicules automobiles
➜ CAP Maintenance de véhicules option voitures particulières
➜ CAP Monteur en installations sanitaires
➜ CAP Monteur en installations thermiques
Les perspectives d’évolution dans les métiers de bouche
Les métiers de la restauration offrent de nombreuses possibilités d’évolution pour ceux qui ont la volonté de progresser et de développer leurs compétences. Du simple commis de cuisine, on peut grimper les échelons pour devenir chef de partie, sous-chef et finalement chef cuisinier. De même, un serveur peut aspirer à devenir maître d’hôtel ou sommelier. Les opportunités d’avancement sont nombreuses et souvent accessibles à ceux qui sont prêts à se consacrer pleinement à leur métier.
Ceux qui ont un esprit entrepreneurial peuvent également envisager de créer leur propre établissement. Que ce soit un restaurant, une boulangerie ou une chocolaterie, l’entrepreneuriat dans les métiers de bouche peut être une voie extrêmement gratifiante. Cela nécessite cependant une bonne connaissance du marché, des compétences en gestion et une passion indéniable pour le métier.
N’oublions pas que la reconnaissance dans ces métiers ne vient pas seulement de l’évolution professionnelle. Les concours gastronomiques, tels que le Meilleur Ouvrier de France (MOF) ou les émissions de télévision culinaires, peuvent également offrir une visibilité et une renommée considérables.
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